Le Chat qui tricote

jeudi 22 décembre 2011

Ho Ho Ho !


Demain, c'est mon dernier jour de boulot avant une petite semaine de fêtes ! Pour cela, mes collègues et moi avons prévu un repas de Noël fort sympathique ! Chacun apporte quiche, saumon, salade, boissons ou dessert...
Evidemment, en grande gourmande, je me suis positionnée en faveur du dessert !
Je vous dévoile donc ma recette de la fameuse Bûche de Noël.

Ingrédients :
     Génoise
- 5 oeufs
- 100g de sucre
- 60g de maïzena
- 60g de farine
- 30g de chocolat type Van Houten

     Crème pâtissière
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 c. à soupe de maïzena
- 1/4 de litre de lait
- 100g de beurre

     Ganache
- 200g de chocolat (je prend le Nestlé noir pâtissier)
- 1 briquette de crème fraîche (20cl)
- 30g de beurre

Confection :
Plusieurs actions sont à faire en même temps car il y a des temps pour refroidir les préparations...

- On va commencer par la crème pâtissière : faire chauffer le lait. Séparer les blancs des jaunes et battre les jaunes avec le sucre. Ajouter le sucre vanillé et la maïzena. Verser le lait chaud, mélanger puis porter à ébullition. Ensuite, incorporer la moitié du beurre (50g), hors du feu. Faire refroidir au réfrigérateur.

- Pour la génoise, séparer les blancs des jaunes. Battez les 7 blancs en neige (on récupère ceux que l'on a laissé pour la crème). Battre les jaunes avec le sucre et une fois le mélange blanchi, ajouter la maïzena, la farine et le cacao. Y incorporer les blancs en neige.
Verser la pâte dans un moule garni de papier-cuisson et faire cuire 8 minutes à 170°C (Th. 5-6).
Démouler dans un torchon humide et le rouler dedans en attendant que cela refroidisse.

- Retour à la crème pâtissière : battre en pommade le beurre restant (50g) avec un fond de crème vanille. Y insérer le reste et battre jusqu'à homogénéisation. Remettre au frais.

- Faire la ganache : Faire fondre le chocolat à feu doux. Faire chauffer la crème. Mélanger les deux et mettre au frais. Une fois refroidie, battre la ganache en y incorporant le beurre ramolli. Remettre au frais.

Dressage :
Retirer délicatement le torchon (attention ça peut accrocher dur !!). On peut couper les extrémités du gâteau pour faire net mais cela fait aussi naturel si on laisse les bords ainsi.
Garnir l'intérieur de crème pâtissière et rouler.
Recouvrir le gâteau de ganache et faire des rayures avec une fourchette pour faire un effet "bois".
On peut aussi garder une des extrémités coupées pour faire un noeud sur la bûche !

Bon appétit les amis !

1 commentaire:

  1. Bon entraînement pour l'an prochain? Smacks from ton public favori. PM

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